Il grano per Sant'Anna raccolto e trasportato in paese, viene lavorato, in luoghi approntati per l'occasione, per realizzare i carri artistici che sfileranno il giorno della festa insieme alle tradizionali traglie (mezzo agricolo usato per trasportare paglia, grano, fieno, legna). Uno dei carri artistici trasporterà in processione, per le strade addobbate di Jelsi, il 26 luglio, la statua della santa patrona, accompagnato dalle anziani fedeli della santa e dalle giovani jelsesi convolate a nozze nel corso dell'ultimo anno, che per l'occasione vestiranno nuovamente l'abito da sposa.